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为什么要真空储存食物-[资讯]

时间:2022-09-24 来源网站:台州化工机械网

为什么要真空储存食物?

逛几次超市,你就会发现,食品保鲜一般有三种情况:充氮气、抽真空、加防腐剂。而三者之中,无添加无残留的【真空保鲜法】,无疑是最便捷、最天然、做健康的一种。今天我们就来聊聊,真空保鲜的那些事儿。

「1. 真空包装所为何事?」

真空包装最重要的一环,是抽气除氧,以防止食品霉腐变质。原理很简单,食品霉腐变质主要由微生物活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,因此,除氧即可抑菌防霉。

真空除氧的另一个重要功能是防止食品氧化。油脂类食品含有大量不饱和脂肪酸,受氧化容易变色变味,抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化,保持食品的色香味和营养价值。

此外,真空包装隔绝外部环境后,无空气流动,可以有效防止串味,还可以防潮防虫,隔离细菌,保护食物不受二次污染。

「2. 真空包装后还需要放冰箱吗?」

小空经常被问到一个问题:食材真空包装后还需要放冰箱吗?真空除氧可以抑制大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生长和繁殖,但不能抑制厌氧菌的繁殖,因此还需冷藏或冷冻储存,低温抑制厌氧菌。

简单来说,真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品,任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且,不同温度下存放的食材,真空保鲜期是不一样的。

还有一点需要注意,真空储存并不能扭转食物的恶化,它只能减慢食物变质的速度。也就是说,如果真空包装之前食物已经开始变质,那即使真空包装,也没有用了。

「3. 蔬果类食材可以真空包装吗?」

市面上,商家为了设计页面的美观,经常真空新鲜的蔬菜水果并呈现给消费者,造成消费者的误解。如果短时间真空包装,或者真空蔬果用于低温慢煮料理,那是可以的。但如果长期真空包装蔬果,蔬果表皮会磨损,还会进行无氧呼吸进而发酵,破坏蔬果口味(除非是菜干)。

所以新鲜蔬菜在真空包装前必须灼熟停止酶作用,以防食材发酵,损坏食材的味道、颜色和质地。而且,蔬菜灼熟后要晾凉晾干,才可以真空包装放进冰箱冷藏室。

碎碎念

零食受潮、海鲜变质、豆类蛀虫、茶叶发霉、冰箱串味......生活中,不科学的食物保鲜方式,不仅造成浪费和污染,甚至会危害健康。对于食物保鲜,真空包装隔绝空气细菌,全方位解决潮化、腐烂、细菌、串味等问题,才是真正健康省钱的明智之举,也是我们提倡真空储存食物的原因。

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